放在清水中浸泡过夜

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食材明细

主料 五花肉 580g 梅干菜 225g

辅料 红辣椒 3个 生姜 5片 大蒜头 3瓣 八角 1个 大葱 2根

配料 料酒 2汤勺 生抽 2汤勺 老抽 1茶勺 蚝油 1茶勺 糖 1茶勺 盐 适量 菜籽油 少许

微辣口味蒸工艺数小时耗时简单难度

咸烧白的做法步骤

1

准备所有材料。

2

将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

3

将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

4

将五花肉切块。

5

将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

6

将五花肉捞起，晾干。

7

在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

8

锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

9

快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

10

炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

11

浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

12

将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

13

将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

14

码在干净的碗里。

15

将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

16

锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

17

改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

18

将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小窍门

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。

2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。

至于电影的具体类型不便透露 3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。

4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。

5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。