从入夏的那一刻起源泉

从入夏的那一刻起，爱吃鳝鱼的人，便开始时时惦记它了。

明天就是端午了，大家自然而然都会想到粽子，讨论起喜欢什么馅的粽子，大家总是乐不思蜀。其中江南地区的端午还有吃“五黄”的传统？鳝鱼就是“五黄”之一，鳝鱼长得像一只蛇，用手抓的时候，也是黏糊糊的。

五黄：黄鱼、黄瓜、鳝鱼、咸蛋黄、雄黄酒

端午黄鳝赛人参鳝鱼，亦称黄鳝。鳝鱼肥美，就在端午和小暑之间。

在池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中 ，都可以找到鳝鱼。鳝鱼冬天的时候会进行冬眠，经过一个冬天的潜伏 ，春季开始出门觅食 ，所以这个季节是钓鳝鱼的好机会。

秋季是鳝鱼的繁殖期，他们的生殖情况也较特殊，幼时为雌 ，生殖一次后，转变为雄性 ，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象 。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。

京东可以提供的则是货到付款以及211限时到达的用户体验。个人认为如果产品标准化程度高鳝鱼虽然长得像蛇，却没有学习到蛇的攻击力，也无强有力的防御武器。鳝鱼能够在这个险恶的世界生存下去，要归功于它“三十六计，逃为上计”的唯一技能吧。

鳝鱼圆筒形，没鱼鳞，身体一层光滑的粘膜，所以每当逃跑时，这些外表特征都对减少摩擦有很大的帮助。稍微一不留神，鳝鱼就完美的躲进了自己的洞穴之中。

鳝鱼独具一格还有它的鳃已退化，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。

鳝鱼烹饪

鳝鱼由于口感软滑无刺，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺。 它一直在淡水水产中相当受欢迎，江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。

炖生敲是淮扬名菜尤其是在南京极其流行。制作此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

炖生敲

如今的制作稍做简单。将鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出，火工适中，不过不欠，最后自来芡加油提香提亮。

鳝鱼做好以后是卷曲的，所以顾名思义再介绍一道盘龙黄鳝。

盘龙黄鳝

锅里下油，烧至五成热时倒入活鳝鱼，即刻盖上锅盖。待它不蹦不跳了，揭盖煸炒，中火煎熟，入盐炒，下干红辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜，煎炒入味，加鸡精起锅。一盘干香麻辣的盘龙黄鳝就得了。

广东人喜爱的算是冰镇鳝片 。

冰镇鳝片

扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。

蒜香银芽鳝鱼

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