久违了的味道

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“扫帚苗，久违了的味道。

扫帚苗是种常见的野菜，也算是野草吧。扫帚菜长大了有一米多高，枝条硬硬的，秋天把成熟的扫帚菜从根部砍下来，用绳子捆扎好就可以用来当扫帚用。

扫帚苗是扫帚菜的幼苗期，这时候的扫帚菜叶片细细嫩嫩的，生活不好的那些年家里就拿扫帚苗来当饭菜吃，或蒸或拌两相宜。因扫帚苗叶面粗糙食用时要焯水，扫帚苗味道清淡可以说是无味，因此调制时就要多放几种调料来增加口感。

扫帚苗是种野菜，是生活困难时候的“菜代饭”，是一种可有可无的边缘菜，希望它能慢慢淡出我们的生活。”

食材明细

主料 扫帚菜 适量

辅料 熟芝麻 适量

配料 精盐 适量 植物油 适量 小葱 适量 大蒜 适量 剁椒 适量 味极鲜酱油 适量

微辣口味拌工艺廿分钟耗时简单难度

葱油扫帚苗的做法步骤

1

扫帚菜掐掉老梗，洗净。

2

把洗净的扫帚菜用开水炒熟捞出，用清水浸泡后攥干水。

对原料库及半成品库进行封存处理。安监部门按照职业卫生的相关法律法规及国家标准的要求 3

调入适量精盐。

4

倒入一汤匙味极鲜酱油。

5

洒上熟芝麻。

6

挖入砸好的蒜泥。

7

锅里倒入两汤匙植物油，油热后关火倒入葱花，炒香。

8

把炒好的葱油倒在扫帚菜上，倒上适量剁椒即可。

小窍门

1、扫帚苗叶面粗糙，凉拌时可适当多放植物油。

2、扫帚苗焯水要适当时间久些，食用后易于消化。