古代美食最古老的酿酒工艺覆盖

【古代美食】最古老的酿酒工艺，那么世界上最早的酿酒工艺学记载于什么时候？编者得知，据《汉书食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。 根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。

世界上最早的酿酒工艺学记载：最古老的酿酒工艺

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书养生方和杂疗方中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

其中有一例醪利中的制法共包括了十道工序。

他们不但具有推拿按摩技能 由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：

药材切碎浸泡（煮）取汁浸曲（水）

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│　　混合米饭蒸煮米

└─

发酵

酒醪药材

好酒继续发酵

药酒

从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的 三重醇酒，即酎酒的特有工艺技术。