飞机餐其实不难吃坐在飞机上吃才难吃节能

飞机餐其实不难吃，坐在飞机上吃才难吃！

吃这个行为是最基本的多感知体验：当我们在吃食物时，我们不仅能尝到它，还能看到并且闻到它，听到我们自己咀嚼声。然而，吃饭时所发生的非味觉因素也能影响到对食物味道的感知。比如说，盛在白色餐盘里的甜品比盛在黑色盘子里的评价更高，吵杂的环境会降低人对食物的评价。

后来科学家们以飞机餐的差评为例进行研究。机舱并不是正常的用餐环境，而是在极度噪音下，例行公事般地吃食物。最近，《实验心理学周刊》发表了一篇名为《人类的感官知觉与绩效》的文章。Yan和Dando测试了飞机的极度噪音环境对五种基本味觉的影响。参与者分别对甜、咸、酸、苦和鲜味的溶液进行评价，评价范围从仅能察觉到强烈感知。

每种基本味道的溶液都有三种不同的浓度。在两种环境下分别评价这些溶液，一个是仿空气机舱的噪音环境（广谱，最大值~290Hz，dB）,另一个普通的噪音环境。测试前先播放了30分钟的噪音，这时参与者们正在读书或学习，然后在测试过程中继续制造噪音。

在仿空气机舱环境中，噪音不影响对咸，苦，和酸味强度的评价。他将立刻撰写剧本。然而在所有浓度下，对甜味强度的感知都被压抑了，与此同时，对高浓度鲜味溶液的感知却被大幅提升。空气机舱内的噪音影响特定的甜味与鲜味知觉。对触觉，色彩饱和度，或者（某一音调的）声音强度的感知并不受其影响。

不仅如此，排除两个环境的任务目标的不同，其余简单的反应时间测试的结果也基本一致。这些结果表明，由于周围吵杂的噪音抑制了甜味带来的喜悦感，人们对飞机餐味道的评价也许比其应有的要低。然而，这些结果也表明了，着重追求食物的鲜味能够改善这种情况，因为鲜味不仅对噪音免疫，还能被噪音加持，提升对食物的评价。

听觉与味觉之间的关系并不让人感到惊讶：激活味蕾的两颊面部神经，得通过耳朵的鼓膜将信号传入大脑。但是为什么五味中，只有两种被噪音影响呢？这是因为不像其他研究人员分析之后鉴别其来源是血红素的基本味道，甜味与鲜味拥有共同的味觉受体。

然而，这一特定的味觉受体与普遍的基因突变相关。因此，作者推测基因因素也许能调节噪音对味觉的影响。后来实验证明确实如此，在噪音的作用下，个体数据的差异区分出了两组反应明显不同的参与者：对甜味与鲜味的知觉前后差别很大的，和没什么差别的人。

来自译者：飞机餐大声说：我是无辜的！