虾肉的鲜美

4张图片

“咬开的一瞬间，虾肉的鲜美，马苏里拉的长丝上散发着浓浓的芝士味道，这等美味实在是让人无法抗拒。”

食材明细

主料 九节虾 6只 土豆泥 85g 马苏里拉芝士 18g

辅料 白胡椒粉 1g 盐 1g 蛋清 半个 面包糠 适量

咸鲜口味炸工艺半小时耗时简单难度

土豆芝士虾的做法步骤

1

准备材料：中等大小土豆一个（6个虾球用土豆泥85g），马苏里拉芝士18克，九节虾六只。

2

土豆去皮切薄片，用水煮软，筷子能轻松戳破就好。

3

虾去头挖掉虾身上的壳，留尾巴和一节虾身不拨。

4

从留壳处用牙签挑去虾线。

5

用1勺料酒，1克盐，一点胡椒粉腌制5分钟。

6

煮熟的土豆控干水分，用刀背把它们碾碎。要想做追求口感的极致，还是用勺子挤压过筛为好。

7

过筛后的土豆泥非常细腻，取土豆泥85克。

8

腌好的虾在水管冲洗干净。把尾巴从留壳处切下。

9

虾身剁成蓉。

10

虾蓉与85克土豆泥放一起，加入1克盐，一点胡椒粉搅拌均匀。

11

分成19克或20克的小剂子。

12

将土豆泥剂子按扁，装入5、6粒马苏里拉芝士，栽进虾尾。（我发现留一节虾壳吃时会不方便，于是又小心的把虾壳去掉，只留虾尾巴。）

13

小心的把它捏实、捏圆了。

14

全部做完的虾球，放在蛋清碗中，蘸均蛋清液。

15

在面包糠里滚一圈，小心把面包糠捏实点，整形收圆，虾尾巴散开。

16

全部包完。

17

炒锅放些油，大约200毫升。加热到5、6成时，用小漏勺把虾球放到油里。底部定型后，再转动球体，整体炸至金黄后捞出。

18

全部炸完的虾球，放在厨房纸上吸油。

19

装盘

20

可蘸番茄酱或者甜辣酱吃

21

咬开的一瞬间，虾肉的鲜美，拉丝的马苏里拉散发着浓浓的芝士香，此等美味实在让人无法抗拒。