做牛肉丸的方法具体有哪些调研

做牛肉丸的方法具体有哪些

文章导读

牛肉丸，相信很多人都是很喜欢吃的。尤其是在潮汕地区，过年的火锅上总是少不了牛肉丸。牛肉丸不仅味道很香，而且煮在汤里味道会很浓。而牛肉丸能做到如此的美味，完全都是人们用手用心制作出来的。那么，做牛肉丸的方法具体有哪些呢?这就为您一一介绍!

牛肉丸：

1. 选材、备料

牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补)，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2. 剔筋、打浆

将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块;传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背)，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟;而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。