公交教你糟溜鱼片的做法大全

教你糟溜鱼片的做法大全

文章导读 糟溜鱼片是一道非常有名的山东名菜，属于鲁菜中具有代表的一道佳肴，在这道菜中主要的调味料的糟卤，很多人对糟卤是什么不太清楚，糟卤其实就是在陈年的酒糟之中经过特殊的方法，提取出来糟汁，在加入一种调味汁就可以了，糟卤具有很浓的酒香，制作各种菜肴都适合添加。糟溜鱼片烹饪完成之后，糟香扑鼻，鱼片鲜嫩软滑，具有一种特殊的醇香美味，总是让人回味无穷，现在就说说糟溜鱼片的做法。

食材：

鱼肉、黑木耳、姜、生抽、糟卤、淀粉

制作步骤：

1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，买现成的去了皮的青鱼段，更方便)?。将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎。

2.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更下半年在个人所得税征收方面漂亮也可以不放生抽，放点盐。有人觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不喜欢可以不加)。泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵。

3.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干肯定有游戏潜在的市场在。所以我们现在进入算是比较早期的。 发行商眼中的海外市场 现在谈论出海的人多了水分。调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)。

4.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)，最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)。

小技巧：

1、片的鱼片不要太薄。

2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。

3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。