高考加油日常消费品事件点评古越龙山款产品含氨基甲魏家

日常消费品：事件点评 古越龙山 款产品含氨基甲酸乙酯的影响分析 类别： 机构： 研究员：

[摘要]

事件：香港消费者委员会测试7类黄酒、绍兴酒、糯米酒及梅酒等酒精饮品，合计 4款，其中 款声称来自浙江的产品，分别是“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”，“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”和“塔牌八年陈绍兴加饭酒”，含有较高分量的可能致癌的氨基甲酸乙酯，其氨基甲酸乙酯的含量，分别由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”的含量最高。

点评：

1、什么是氨基甲酸乙酯氨基甲酸乙酯又名尿烷，是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。氨基甲酸乙酯过去曾用于人类医药用途，用作安眠剂和镇静剂以及解毒药，但因为含有毒性且疗效欠佳，现已禁用。

同的发酵食物(如面包、豉油及乳)和酒精饮品(例如酒、葡萄酒及啤酒)检出的氨基甲酸乙酯含量不一（见图1），某些酒精饮品（如黄酒、日本清酒和梅酒）的氨基甲酸乙酯含量相对较高，而啤酒的含量则偏低。不同种类的酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量差异很大，例听证后报经国家价格主管部门批准执行。如过往研究报告中的水果白兰地氨基甲酸乙酯含量平均值达啤酒的600倍以上。

2、氨基甲酸乙酯对健康的影响确定为可能致癌物。食物含有氨基甲酸乙酯引起公众健康的关注是因为其致癌性。2007，国际癌症研究机构再次对氨基甲酸乙酯进行了评估，并把这种物质重新分类，由第2B组(“或可能令人类患癌的物质”)改为第2A组(“可能令人类患癌的物质”)。国际癌症研究机构把致癌物质分为5类，而2A级是对人类很可能有致癌性的物质类别，也就是说，氨基甲酸乙酯被确定为可能的致癌物质。

2005年，世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾进行过有关氨基甲酸乙酯的评估，认为经过食物(包括酒精饮品)摄入的氨基甲酸乙酯量，对健康的影响大，但经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯总量，则可能对健康构成潜在风险。

2007年12月下旬至2008年 月，香港食品安全中心为这项研究进行抽取发酵食物样本，并分析276個食物和饮品样本(包括70個酒精饮品)的氨基甲酸乙酯含。经分析的276個样本中，有202個样本检出氨基甲酸乙酯(7 %)，含介乎检测到至每公斤650微克。发酵大豆食品(南乳、腐乳)及酒精饮品(黃酒、日本清酒和梅酒)的氨基甲酸乙酯含相对較高。

、氨基甲酸乙酯的产生机制酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。这些前体上海自贸区从28.78平方公里扩展到现在的120.72平方公里物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯。产决生的数量取于光线和高温两大要素。

4、对酒类行业的影响短期会影响到消费者对黄酒的消费兴趣和信心，会有一定的市场负面影响。

对黄酒行业的长期影响很小，对白酒、啤酒、葡萄酒的长期影响更可忽略。主要原因有：

该事件会引起消费者对食物内的氨基甲酸乙酯可能令人类患癌的关注，其对消费者的影响程度主要是引起关注和劝告而不是严禁。在2009年10月，香港政府食品安全中心就公告了“氨基甲酸乙酯与酒类”的食品安全的风险检测报告，结果并未造成香港消费者对酒精饮料的担忧和恐慌。

氨基甲酸乙酯产生于自然地发酵过程及储存过程，酒精饮料中或多或少存在，它并不是产生于生产过程的不安全，不是人为的添加,而是自然的发酵、存储过程。企业可以通过生产改良，增强过程控制，减少氨基甲酸乙酯。

目前国家没有对氨基甲酸乙酯含量做出相关规定。参照国际上对食品及酒类的氨基甲酸乙酯含量的控制规定，其中欧盟水果白兰地要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。从媒体报道的数据来看，涉及 款黄酒中的氨基甲酸乙酯含量为200微克/升至260微克/升，远低于这些国际规定，其影响应该是不大的，是在可控范围之内的。

5、如何减少酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量香港食品安全中心与企业界紧密合作，一同制订了有关在贮存及运送期间减少酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量的指引。该指引适用于酒精饮品的进口商、分销商、批发商和零售商。国内业界也应努力减少酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。