港餐厅遇米其林死亡之吻

港餐厅遇米其林“死亡之吻”

“米其林”名号响当当，有幸入选自然风光无限。顶着金招牌，财源滚滚来，本应是梦寐以求的美事，近来却令香港一些餐饮店主“不喜反忧”，有人甚至生怕引来媒体宣传。个中缘由就在于业主会“闻风而动”，成倍提升店铺租金。　　　　近些年香港时有米其林餐厅因业主提租而搬迁甚至关张的。去年11月更新推出的《米其林指南香港澳门2016》中，首度加入“街头小吃”的项目，香港有23家店铺入选，它们也面临米其林“死亡之吻”的威胁。　　　　宣扬街头饮食文化　　　　作为新增项目，米其林街头小吃推荐旨在宣扬香港平民街头饮食文化。车仔面、狗仔粉、鸡蛋仔、广式甜点……入选的小吃大多是港产美食。　　　　《米其林指南》国际总监米高·艾利斯（Michael Ellis）称，米其林指南是对所在城市的一种真实反映，而街头美食在香港和澳门占据了很重要的位置，调查者在过去几年都在关注餐馆的菜品质量和时令食材的应用等。　　　　“这些街头小吃不断地在进化，味道越来越好。街头的流动商贩们也开始设立店面，新的指南可以让大家知道去哪里找到他们。”米高·艾利斯说。　　　　按图索骥，上门开吃——听上去像是个好主意，但兴高采烈地到达指定地址，食客却可能发现自己扑了个空。专卖上海生煎包的“祥兴记”，在入选米其林推荐小吃约1个月后，便不得不在店外张贴告示，宣布将因租金上涨而搬迁。　　　　好事也有负面结果　　　　祥兴记的老板孙先生今年50岁，3年前与生意伙伴在荃湾开设生煎包店，薄利多销，人气很旺。在入选米其林推荐小吃后，业主当即表示要把租金提高30%大盘双底确定 反弹信号即将出现，而且拒绝还价。孙先生说，他既不怪米其林，也不怪房东，人人都需要生存。　　　　店铺将迁至尖沙嘴的消息传出，老顾客纷纷表示“十分失望”，其中有人在社交媒体上怪罪“贪婪的房东”。孙先生也对荃湾老店恋恋不舍，他说，获得米其林的认可当然是件好事，但是有时好事也会带来负面的结果，希望将来有机会再回荃湾。　　　　主打传统广式甜点的“佳佳甜品”也面临相似的命运不一定完全准确，业主将月租由9万元加至22万元（港币，下同）。甜品店老板说，糖水店是街坊生意，6年前每碗卖14元，现在只加价至18元， 贵20元。以平均每碗19元计算，每月至少要卖1.1万碗才够交租。　　　　平价经营难抵加租　　　　佳佳甜品店的食客张先生说，现在店铺的租金昂贵，很难吃到只卖20元一碗又不失水准的糖水。米其林推荐小吃店吸引众多食客慕名前来，让业主认为加租是理所当然。　　　　据甜品店老板招先生介绍，米其林的名号的确招来了不少“生客”，除了附近的市民，不少游客专程前来品尝，他还接待过从澳大利亚来的食客。但高涨的人气难抵翻倍的房租，调高小吃价又违背“街头平价美食”的本意，还会因此造成顾客的流失。　　　　招先生说，本来难以继续经营，幸亏有老顾客以友情价每月9万元，租出同区另一铺位，他才得以延续父亲40年的心血。而新店面积比现在小约一半，生意可能会受影响。　　　　米其林的“死亡之吻”此前曾令多家餐厅歇业。据港媒调查，不少米其林餐厅都面临巨大的加租压力，有些还来不及为荣誉欢呼，便不得不仓促地退出市场。招先生说，希望业主手下留情，“愿有些同理心，不要杀鸡取卵”。　　　　祥兴记的老板孙先生则认为，香港政府未合理管理租赁市场，使中小餐馆老板日子艰难。他希望港府能重启在1998年废止的房租控制政策。