看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕DG

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“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。

四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”

食材明细

主料 黑巧克力 90g 淡奶油 120ml 纯牛奶 50ml 无盐黄油 60g 可可粉 5g 吉利丁粉 5g

辅料 低筋面粉 40g 纯牛奶 40ml 色拉油 40ml 蛋黄 3个 可可粉 5g 蛋白 3个 柠檬汁 2至3滴 抹茶粉 适量

香草口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

四叶草抹茶慕斯的做法步骤

1

将蛋黄、蛋白分离。

2

牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。

3

低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。

4

蒙蒂表示盆中分次加入蛋黄液。

5

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

6

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。

7

打至湿性发泡，约为7分发。

8

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10

将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.

11

烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。

12

蛋糕片用模子刻出心形。

13

用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

14

5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。

15

牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。

16

筛入5g可可粉搅拌均匀。

17

加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.

18

加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。

19

淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

20

取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。

21

再倒回奶油糊中，切拌均匀。

22

随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。

23

脱模，摆成四叶草造型。

24

慕斯表面筛抹茶粉即可。