川味黄焖鱼的做法永恒

川味黄焖鱼的做法

文章导读 鱼类食材在餐桌上面是绝对不能缺少的，因为鱼类的味道非常的鲜美，而且从字面意义来说鱼意味着财富的积累，因此，几乎所有的宴席都少不了鱼的身影。而鱼的种类和吃法非常多，其中，黄焖鱼是比较受欢迎的一种做法，味道非常的独特，下面就来看看川味黄焖鱼的做法有哪些呢？

黄焖鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。

黄焖鱼的调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。

做法一：

1、把鲢鱼洗净，切块。用少许料酒、盐码味。

2、准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。

权益遭受侵害特别是遭受性侵害的未成年人大多是外地来京务工人员的子女 3、热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬3～5分钟。

4、放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。

做法二：

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味。