蒸糯米酒.鼓励

白露节一过，朴塘村人忙完地里的活，就等着收割最后一季稻子。这时候，村庄里依旧炎热，只是没了夏日的那股猛烈。白天常温在 0℃左右。这对于朴塘村人来说，是难得的好时光，家家户户盘算着春节前的准备。好客或是不好客的人家，都会赶在这样的时候，蒸一两缸糯米酒。

朴塘村土地肥沃，早稻都会种几分田亩的糯米。这些在我童年的记忆中，月光下酿糯米酒是一件令人享受的乐事。我童年则在这样欢娱的时光中，一再温暖过去及未来所有对故乡和村庄的记痕，它使我对故乡有着更亲近的感性认知。以至于人到中年后，愈加怀念与追溯着童年的种种美好。

童年的记忆中，母亲做过赤脚医生，帮助村庄里的女人接过生。母亲常年熬夜，喜欢喝糯米酒，这样能驱除她的疲劳和困倦。母亲每年会自家蒸上几坛子糯米酒，一来待客，二来自品。但凡家里蒸糯米酒，无论春夏，还是秋冬季节都会保持家中有酒。白露节蒸糯米酒便是村里人家喻户晓的事情，母亲也会赶在这样的时候，蒸上一两缸。

每逢这时，都会选在一个月光皎好的周末夜晚。父亲从中学回来帮手，母亲清早就将糯米浸泡好，把木甑笼洗好，放在日头下晒干。等吃了晚饭后，父亲就帮忙洗好大锅，把柴草准备好。锅子里放上几勺水，开始起火。母亲把糯米淘好放于木甑笼里，和父亲一起抬起放置于大锅上。若是锅里的水不够多，再用水加至到木甑笼的底盘三公分高左右。木甑笼上盖上一个竹笸箕完全覆盖，上面再加盖一块木锅盖压住，尽量做到不漏气，以保证蒸煮的时候，控制好糯米香气，和酿酒的来浮(发酵)质量。

匀火蒸煮约一个钟左右，渐渐地，糯米开始冒出香气。但凡这样的月光夜，朴塘村的上空飘荡着糯米的清香。每当蒸酒，我和小伙伴们就在自家屋子附近玩耍，不走远，随时等着吃糯米粑。即便我们在远一点在月光下玩耍，要是一闻到这样的香气，就会立即赶回家中。兴许还会带上要好的小伙伴一起到家里。

糯米一出锅，母亲便和父亲一起抬下来，先凉在一边。母亲拿着几个小碗，给我们每人盛上一碗，母亲还会在菜园里摘些蒜苗葱花，用猪油红烧辣子灰(干红辣子抖成粉末状)，给我们拌着吃。那香喷喷的糯米饭，油淋淋的辣子灰一搅拌，满碗通红，香气扑鼻而来，令人食欲大振。

稍等一会，母亲开始用勺子，一勺一勺将糯米掏出来，放在大的竹笸箕上面，让其自然降温。若是夜晚温度高，一般会放到次日清晨处理。一般过两个时辰左右，母亲会把手伸出往饭团上一摸，凉至不烫手的温度，才开始拌酒药(山上采摘野草制作的酒曲)。捏碎成粉末，然后均匀地撒在蒸熟的糯米上，开始用双手拌和。然后把一个很大的陶瓦缸端到一边，把拌好的糯米放置其中。然后根据随后的气温来决定是否在遮蔽密封好的陶瓦缸上再加上几层塑料薄膜，用布条扎住，再将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)。大约发酵两三天，将容器盖打开，根据发酵的程度来决定是否加满凉开水。如果味道纯正，就加水终止发酵。不好就不加水，继续发酵。

这是华师马克思主义学院的四名大学生为了降温想出的怪招！我曾记得母亲说，糯米酒浓度高低处决于发酵时间与酒药下量。若是要酒力足，可以略多加点酒药。发酵的时间也要持续长些。朴塘村人将酒味浓度高低的区分为两个名词：老酒，嫩酒。不管是老酒还是嫩酒，皆可分两类出品，加水就叫水酒，不加水就叫浮子酒。

制作老酒，八成都是家里有酒鬼，要么就是当家女人的娘家有酒神、酒霸。一般来说，家家户户都喜欢蒸出纯香的嫩酒。若是持续到过年招待客人，开坛时间要晚。殷实一点的人家，还会到镇圩上的中药铺子里抓点当归、熟地、枸杞、人参之类的中药补品倒入酒坛，一起浸泡。过年一开坛，喝者必醉，醉者必赞。

对于朴塘村人来说，白露节都会蒸上两缸酒。一缸留着过年招待，一缸给自家人做消遣。消遣的这一缸嫩酒居多。酒很甜，如糖水，可直接吃下肚，也可以用米汤熬煮的粥加蛋，再放点红糖，就成了美味可口的甜酒冲蛋。嫩酒虽甜，亦会醉人。记得早年我在故乡，儿子刚满三岁，竟然独自去厨房偷食了几瓢嫩酒，然后醉倒在楼梯下睡觉。惊得全家人寻找孩子，直到外公搜寻到，儿子小脸蛋醉得红红的，尚在酣睡中，才了却一场虚惊。直到今年暑假，我和爱人还对已满十四岁，且长成与我齐头的儿子说起这段笑料。

然而，今年暑假尚没过完。我因工作繁忙，就把爱人及儿女一齐送回故乡。在返回南方的前夜，我又去了一趟镇上，在一个十分熟悉的朋友家买了二十斤糯米酒带到南方，邀请一些朋友和同事品尝。可南方人并不赏识糯米酒。尽管我每次都介绍，糯米酒有温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可******消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。可依旧不受到大众的喜好。

正如此刻，我在南方，依旧不会喜爱南方，依旧心怀旅人的心情。只是白露节一到，我就会在月光皎好的夜晚思念着故乡，思念着朴塘村。只要夜幕下的树影一动，仿佛就闻到了糯米酒的醇香，而这又是谁家的母亲在劳作，并溶入我醉人的往事当中。