味精有提鲜的作用但是哪些菜不能放味精吗

味精和盐都是调料，但是味精能让食物变得更鲜美，而且适量的味精能激发人的食欲，平时大家在炒菜的时候就可以加入味精。但是有些食物本来就很鲜，很有味道，如果再加上味精的提鲜，只会让食物口味变重，让人难以下咽。哪些菜不能放味精呢？下面为大家介绍。

一、炒肉菜不用加味精

建议不要去群里发信息 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

肉类菜肴中本来就已经含有能提鲜的物质，再加上味精只会多此一举，这些菜不能放味精。还有一些放醋和甜味菜肴都不能放味精，酸味会降低味精的鲜味效果，而甜味菜肴中加入味精后会产生一种异味。大家在家做饭的时候可以记住这些，这样就不会用错味精了。

: wanxi