鸡茸金丝笋是福建很著名的一道菜呢

最高成交价2240元/吨 鸡茸金丝笋是福建很著名的一道菜，在宴席上一向奉为上品。《明宫史·饮食好尚》中曾有记载说鸡茸金丝笋是明神宗最喜欢吃的名菜之一。该菜成品色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。下面就为大家揭秘明神宗最爱的名菜鸡茸金丝笋的做法！

食材：鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿 25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克(实耗125克)。

鸡茸金丝笋的做法

1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。

3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。