老奶奶教你自制豆腐乳不用发酵长毛夏天也能

老奶奶教你自制豆腐乳，不用发酵长毛，夏天也能做，10天就能吃

还清楚的记得，在高中的时候，宿舍里面有人交了女朋友，由于生活费有限，和女朋友出去玩又要花钱，所以就只能从饭钱里面省出来了，所以就买上一瓶豆腐乳以及辣子鸡，在食堂打一份白饭，豆腐乳和辣子鸡就是菜了，虽然没有女朋友，但是也会买上一瓶豆腐乳，不为省钱，就因为喜欢吃。

老奶奶教你自制豆腐乳，不用发酵长毛，夏天也能做，10天就能吃

相比于买的豆腐乳，更喜欢自己家做的豆腐乳，特别是奶奶做的豆腐乳，又香又入味，还非常下饭，每次回家吃饭的时候，总会夹上一块豆腐乳当做配菜，用来下饭，特别是夏天的时候，很多时候都没有胃口，而豆腐乳也能起到开胃的作用。很多人认为夏天没有办法做豆腐乳，因为气温过高，发酵长毛的时候容易坏，其实这一步是可以省略的。

奶奶做豆腐乳的方法有两个，一个是冬天做的，另一个就是夏天做的，冬天做豆腐乳就是照常发酵长毛，然而夏天这一步非常不好进行，所以就选择用醪糟来代替发酵了，效果虽然比自然发酵要差一点，但总体来说还是差不多的，最重要的是夏天也能做，做好之后腌制10天就能吃，非常的方便。

豆腐乳的做法

第一步：挑选老一点的豆腐，清洗干净，切成2*2的小方块，放在蒸笼上蒸5分钟，自然冷却。取两个碗，其中一个碗倒入醪糟以及高度白酒，另一个碗加入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

第二步：将已经冷却的豆腐块在醪糟碗里过一遍，一定要让每一个面都能均匀的涂抹上醪糟以及白酒，再在辣椒面的碗里过一遍，放入干净没有水分的玻璃容器中，最后将没有沾完的醪糟以及辣椒面倒入玻璃容器中，倒入茶籽油（没有茶籽油就倒入食用油）油一定要没豆腐，这样豆腐就不会坏，放在20℃左右的阴凉处让其发酵腌制，由于是夏天，可以考虑放入冰箱中冷藏，十天之后就可以吃了。

本文相关词条概念解析：

豆腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。