黄豆八角煲猪骨汤

除锈机砖机设备2020年06月18日

用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。

其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。

不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。

调味料：

料酒：2汤匙

米醋：1汤匙

食盐：适量

做法：

1.黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净;

2.猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下);

.八角洗净;

4.把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里；

武火煮沸，倒入料酒、米醋；

转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

功效：

温中散寒，催乳，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

阴虚火旺者不适宜食用。

●美食科学堂

八角

广东人煲汤很少下八角，顶多冬天煲萝卜牛腩时会用，因为其“燥热”。

但北方人炖汤，还是挺喜欢这些味道重的调味料的。

像花胶、辣椒干等，炖羊肉、牛肉时放上一点，芳香浓郁，很是刺激食欲。

八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等，闻着芳香，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除了调味，可以将八角和花胶、植入行业应用。虾米等易惹虫咬的食品放一起，它那强烈的香味有驱虫的作用。

仔细数一数，八角真的有八个角，模样长得还挺好看。

因此也有人将其用玻璃瓶装起来，摆在厨房或饭厅当装饰品。

八角是十分常用的调味料，像五香粉，虽然各调料的搭配有时因人、因地而异，但八角一定是不可缺少的。

而做卤味的卤水，八角也是主要的材料。

潮州出名的卤鹅卤鸭，卤水一边用一边加，从来不换，但也不会变质，因八角有很好的防腐功效之故。

用八角来炖牛肉、羊肉、猪肉、鸭，不但可去除肉中臭气，更增添芳香，风味独特，让人胃口大开。

烹饪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一样，用油爆出香气；

再炒大白菜、包菜，或凉拌香菜、花生等，味道一下复杂起来，甚至能带出些许荤菜味呢。

●靓汤心水

1.猪蹄杂毛很多，可以汆水后再用拔毛钳去除，比较易脱。

2.喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手)，喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。