学问与美食记我的祖父陆宗达豆油夏季

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蔬菜通风存放带点泥

叶菜保存要领是在菜叶上喷点水，或用保鲜膜包好之后，根部向下放在不容易被阳光照耀的透风处。

根茎类蔬菜相对更易保存，但最好能带泥储放，这个季节置于阴凉通风处即可。白萝卜或大头菜冷藏前须先将菜叶切除，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。青椒若直接冷藏会慢慢软掉，最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里。寄存番茄时需蒂头朝下分开放且不要叠放。

如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土里，或是将带泥长葱用报纸包好，置于室内通风处，可保存3周左右。

气温超过20℃腊肉要放冰箱

冷冻海鲜的外包冰衣应表面完整清洁，无溶解现象。冷冻虾仁肉质清洁完全，呈淡青色或乳白色，无异味。冷冻鱼应眼球突出、黑白分明，鱼体冰冻结实、色泽发亮。腊肉的保存方法也有讲究。腊肉放在20℃以下的环境中，将其挂在通风良好且干燥的地方可保持3~4个月不变质。也可先用温开水将腊肉表面洗净，充分晾干后套上保鲜袋置冰箱中冷藏或冷冻，但存放不要超过3个月。

水果贮存竖直放有蒂一面朝上

水果最好垂直竖放，有蒂的一面朝上，减少维生素的损失。水果去皮后，如不能马上吃完，水果表面会变成浅棕色。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化又能保持原有色泽，还可使水果响亮香甜。

没喝完的红酒加上瓶塞横着放

已开瓶而未喝完的酒，较经济的保存方法是倒到小瓶中，可再保存1天。存放葡萄酒最好是瓶口稍向下倾斜横着摆放，不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能因受酒液的润泽而保持一定湿度，瓶口就被木塞紧紧塞住。

喝剩的酒，还可当料酒用来烧菜，比如烧肉时加入，会使肉嫩而不烂，也容易熟。

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